Les menus
Restaurant La Fine Fourchette

• Menu proposé jusqu’à l’âge de 12 ans
• Composé d’un plat chaud (poisson ou viande selon l’arrivage)
  accompagné de pommes de terres sautées maison & d’une douceur.

• Menu servi à l’heure du déjeuner & dîner le lundi,
  jeudi et vendredi (hors jours fériés et jours de fêtes)
• Une entrée, un plat & un dessert selon
  l’inspiration du Chef Mickaël Brinioli.
• Ce menu annoncé chaque semaine de bouche
  à oreille par notre équipe de salle est servi
  au déjeuner & dîner le lundi, jeudi et vendredi
  (hors jours fériés et jours de fêtes)

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTRÉE FROIDE : L’AILE DE RAIE
  Rillette en habit de sucrine, condimentée au pignon de pin.
  Fondant d’avocat.
• PLAT : L’AGNEAU
  Tranche de gigot poêlé, gourmandise de courge mentholée.
  Jus à la moutarde épicée.
• DESSERT : LA CACAHUETE
  En bavarois et streusel, écume de faisselle d’Etrez.
  Glace banane flambée au Marc du Bugey.
• MIGNARDISES

Menu servi pour l'ensemble des convives
Le service de ce menu doit débuter avant 12h45 et 20h15

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTRÉE FROIDE : NOTRE POT AU FEU
  Bréchet de poulet aux queues d’écrevisses, disque de foie gras et Nantua.
  Consommé bortsch.
  ou
  ENTRÉE CHAUDE : LES COQUILLES SAINT JACQUES
  A crue à la vinaigrette de poire. A chaud en croûte de quinoa, topinambour.
  Bouillon des bardes truffé.
• LE POISSON DU MOMENT
  Poché puis saisi, tartelette aux champignons et poireaux ravigotés.
  Fumet au verjus.
  ou / et
  VIANDE : LE SANGLIER
  Dos rôti laqué d’un condiment poivre et cassis du Bugey, civet à la cuillère.
  Choux et boulangère de céleri.
  
• CHARIOT DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS OU FROMAGE FRAIS
• DESSERT : LA POIRE WILLIAMS
  Comme un millefeuille croustillant, diplomate au miel et safran du Bugey.
  Eau de poire-gingembre.
  ou
  DESSERT : LES AGRUMES
  Ganache au Tulakalum 75% et parfait coco sous une meringue à l’arabica.
  Sorbet cacao au piment de Bresse.
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en quatre verres à 28€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris

Menu servi pour l’ensemble des convives, décliné en 7 créations.
Le service de ce menu doit pouvoir débuter avant 12h30 et 20h15.

• TRILOGIE GOURMANDE
• 1ère ENTREE ENTRÉE CHAUDE : LES COQUILLES SAINT JACQUES
  A crue à la vinaigrette de poire. A chaud en croûte de quinoa, topinambour.
  Bouillon des bardes truffé.
• 2ème ENTREE CHAUDE : NOTRE POT AU FEU
  Bréchet de poulet aux queues d’écrevisses, disque de foie gras et Nantua.
  Consommé bortsch.
• LE POISSON DU MOMENT
  Poché puis saisi, tartelette aux champignons et poireaux ravigotés.
  Fumet au verjus.
  
• VIANDE : LE SANGLIER
  Dos rôti laqué d’un condiment poivre et cassis du Bugey, civet à la cuillère.
  Choux et boulangère de céleri.
  
• CHARIOT DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS OU FROMAGE FRAIS
• PRE-DESSERT
• DESSERT : LES AGRUMES
  Crémeux « citron vert-veine », pamplemousse aux baies de Timut et confit d’orange.
  Bergamote glacée.
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en six verres à 40€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris