Les menus
Restaurant La Fine Fourchette

• Menu proposé jusqu’à l’âge de 12 ans
• Composé d’un plat chaud (poisson ou viande selon l’arrivage)
  accompagné de pommes de terres sautées maison & d’une douceur.

• Menu servi à l’heure du déjeuner & dîner le lundi,
  jeudi et vendredi (hors jours fériés et jours de fêtes)
• Une entrée, un plat & un dessert selon
  l’inspiration du Chef Mickaël Brinioli.
• Ce menu est annoncé de bouche à oreille par notre équipe de salle
  est servi au déjeuner & dîner le lundi, jeudi et vendredi
  (hors jours fériés et jours de fêtes)

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTRÉE FROIDE : LA TRUITE
  Confite, sous un nuage de bergamote.
  Terrine de légumes au riz noir, coulis d’épinard & raifort.
• PLAT : LE PORCELET
  Tranche de cuissot laqué d’un jus barbecue.
  Pressé d’endives et carottes.
• DESSERT : LA FIGUE
  Enivrée à l’hibiscus, fondant au lait de chèvre.
  Biscuit et glace au pain d’épice.
• MIGNARDISES

Menu servi pour l’ensemble des convives
Le service de ce menu doit débuter avant 12h45 et 20h15

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTREE : L’EAU DOUCE
  Rillette de sandre et queues d’écrevisses.
  Avocat et voile de betterave au cassis du Bugey.
  ou
  ENTREE : DUO DE BOEUF
  Joue braisée et Surprise à crue dans l’esprit d’un pot au feu.
  Céleri au foie gras.
• LE POISSON DU MOMENT
  Hollandaise à l’estragon. Coquillage et collections de brassicacées au lard.
  ou/et
  VIANDE : LE PIGEONNEAU
  Flanc & cuisse rôtis. Courges, rissole d’abats. Jus à la diable.
  
• CHARIOT DE FROMAGES AFFINES OU FROMAGE FRAIS
• DESSERT : LE CHOCOLAT VALRHONA
  Crémeux Illanka 63% à la verveine, marmelade d’orange et sorbet kumquat.
  ou
  DESSERT : NOTRE BABA
  Sphère de marron parfumé au marc du Bugey, sorbet coing-gingembre..
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en quatre verres à 28€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris

Menu servi pour l’ensemble des convives, décliné en 7 créations.
Le service de ce menu doit pouvoir débuter avant 12h30 et 20h15.

• TRILOGIE GOURMANDE
• 1ère ENTREE : L’EAU DOUCE
  Rillette de sandre et queues d’écrevisses.
  Avocat et voile de betterave au cassis du Bugey.
• 2ème ENTREE : DUO DE BOEUF
  Joue braisée et Surprise à crue dans l’esprit d’un pot au feu.
  Céleri au foie gras.
• LE POISSON DU MOMENT
  Hollandaise à l’estragon. Coquillage et collections de brassicacées au lard.
  
• VIANDE : LE PIGEONNEAU
  Flanc rôti. Courges, rissole d’abats. Jus à la diable.
  
• CHARIOT DE FROMAGES AFFINES OU FROMAGE FRAIS
• PRE-DESSERT
• DESSERT : LE CHOCOLAT VALRHONA
  Crémeux Illanka 63% à la verveine, marmelade d’orange et sorbet kumquat.
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en six verres à 40€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris