Les menus
Restaurant La Fine Fourchette

• Menu proposé jusqu’à l’âge de 12 ans
• Composé d’un plat chaud (poisson ou viande selon l’arrivage)
  accompagné de pommes de terres sautées maison & d’une douceur.

• Menu servi à l’heure du déjeuner & dîner le lundi,
  jeudi et vendredi (hors jours fériés et jours de fêtes)
• Une entrée, un plat & un dessert selon
  l’inspiration du Chef Mickaël Brinioli.
• Ce menu annoncé chaque semaine de bouche
  à oreille par notre équipe de salle est servi
  au déjeuner & dîner le lundi, jeudi et vendredi
  (hors jours fériés et jours de fêtes)

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTREE : LE CABILLAUD
  Confit sur une fraîcheur de melon et mangetout. Poivron et gaspacho d’amandes..
• PLAT : LE COCHON IGP
  Carré rôti en croûte de lard, joue braisée au verjus. Aubergines et houmous de maïs.
• DESSERT : CITRON – FRAMBOISE
  Mousseux au kalamansi, crémeux et biscuit à l’huile d’olive, sorbet au citron confit..
• MIGNARDISES

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTREE FROIDE : FRAICHEUR ESTIVALE
  ERillette de sandre et mayonnaise au Manicle blanc. Fondant de crustacés aux courgettes. Verveine givrée. (Crustacés selon arrivage : langoustines, écrevisses, crevettes sauvages).
  ou
  ENTREE FROIDE : LE BŒUF CHAROLAIS
  Lamelles de faux filet mariné et fumé. Le paleron en pressé, croustille au parmesan. Velouté glacé artichaut – foie gras.
• LE POISSON DU MOMENT
  LPoché puis laqué d’une hollandaise aillée. Variation de tomates et consommé d’arrêtes au safran du Bugey.
  ou / et
  L’AGNEAU
  La selle rôtie et l’épaule de 7 heures. Pomme de terre Anna, chutney de cerise, harissa douce au piment de Bresse.
  
• SELECTION DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS OU FROMAGE FRAIS
• DESSERT : FLEURS, FRUITS « ROUGES ET NOIRS »
  Sous un voile de lait à la vanille de Madagascar. Mousseux de violette à la myrtille et sorbet à l’hibiscus.
  ou
  DESSERT : LE CHOCOLAT VALRHÔNA
  Crémeux au Kalingo 65% et arabica, gavotte croustillante, sphère chocolatée à la tonka. Glace au pain perdu.
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en quatre verres à 28€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris

Menu servi pour l’ensemble des convives, décliné en 7 créations.
Le service de ce menu doit pouvoir débuter avant 13h et 20h30.

• TRILOGIE GOURMANDE
• 1ère ENTREE FROIDE : FRAICHEUR ESTIVALE
  Rillette de sandre et mayonnaise au Manicle blanc. Fondant de crustacés aux courgettes. Verveine givrée. (Crustacés selon arrivage : langoustines, écrevisses, crevettes sauvages).
• 2ème ENTREE FROIDE : LE BŒUF CHAROLAIS
  Lamelles de faux filet mariné et fumé. Le paleron en pressé, croustille au parmesan. Velouté glacé artichaut – foie gras..
• LE POISSON DU MOMENT
  Poché puis laqué d’une hollandaise aillée. Variation de tomates et consommé d’arrêtes au safran du Bugey.
  
• L’AGNEAU
  La selle rôtie et l’épaule de 7 heures. Pomme de terre Anna, chutney de cerise, harissa douce au piment de Bresse.
  
• SELECTION DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS OU FROMAGE FRAIS
  FRAIS
• PRE-DESSERT
• DESSERT : FLEURS, FRUITS « ROUGES ET NOIRS »
  Sous un voile de lait à la vanille de Madagascar. Mousseux de violette à la myrtille et sorbet à l’hibiscus.
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en six verres à 40€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris