Les menus
Toute modification de ce menu entraine l’application du tarif
« à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC.
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La carte
Les entrées
- L’entrée « canaille »
Escargots & sot l’y laisse sautés, compotée de
pieds de porc sous un voile de polenta.
18€
- La truite
Cuite lentement dans une nage de légumes,
fondant de moules & crème de fenouil
18€
- Les coquilles Saint-Jacques
« Poêlées » sur un concassé de topinambour & sauce crustacé
« A crues » vinaigrette coing – bergamote.
20€
- Le foie gras de canard
Escalope poêlée & gâteau de champignons
du moment, jaune d’œuf confit, bouillon brioché.
20€
Les poissons
- Le maigre
Poêlé en croûte d’oseille, artichaut & fondue de
poireaux, fumet aux senteurs de haddock.
26€
- Le poisson du moment
Poêlé, mousseline d’ail à la verveine & mijotée de
Coco de Paimpol, écume beurre noisette.
22€
Les viandes
- Le sanglier
Le dos rôti au sautoir, millefeuille de patate douce
& pulpe de betterave à la mûre, sauce Diane.
24€
- Le poulet de Bresse
La poitrine pochée puis rôtie, la cuisse confite,
palette de légume automnal, jus au tilleul & verjus.
26€
Les fromages
- Sélection de fromages
de nos régions
12€
- Fromage frais
9€
Les douceurs
- La poire
Pochée à la cannelle, biscuit aux noix & mousse
de marron, crème glacée au miel de la région.
12€
- Les agrumes
Parfait citron vert & crémeux orange sanguine sur
une pâte sucrée, sorbet citron confit & Stellina.
12€
- Le chocolat, caramel, café
Emulsion au chocolat Valrhona, fondant au caramel
& glace café Arabica de la Brûlerie de Chanaz.
14€
- L’exotique
Panacotta à la faisselle d’Etrez & lait de coco,
ananas confit, sorbet mangue au safran du Bugey.
14€
Tous les prix sont exprimés en euros TTC.
Réservation au 04 79 81 59 33