Les menus
Restaurant La Fine Fourchette

• Menu proposé jusqu’à l’âge de 12 ans
• Composé d’un plat chaud (poisson ou viande selon l’arrivage)
  accompagné de pommes de terres sautées maison & d’une douceur.

• Menu servi à l’heure du déjeuner & dîner le lundi,
  jeudi et vendredi (hors jours fériés et jours de fêtes)
• Une entrée, un plat & un dessert selon
  l’inspiration du Chef Mickaël Brinioli.
• Ce menu annoncé chaque semaine de bouche
  à oreille par notre équipe de salle est servi
  au déjeuner & dîner le lundi, jeudi et vendredi
  (hors jours fériés et jours de fêtes)

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTRÉE FROIDE : LA TRUITE
  Cuite au sel, betterave en texture, Condiment olive et raifort.
• PLAT : LE COQUELET
  Flanc rôti et cuisse confite, polenta mousseuse et légumes de saison. Sauce au tilleul-citronnelle.
• DESSERT : LA FIGUE
  Pochée au cassis du Bugey, yaourt de brebis et orange amer. Sorbet aux baies de Batak.
• MIGNARDISES

• TRILOGIE GOURMANDE
• ENTRÉE CHAUDE : NOTRE POT AU FEU
  Omble chevalier façon quenelle, fricassée d’écrevisses et escargots aillés.
  Bouillon des carapaces à l’oseille.
  ou
  ENTRÉE CHAUDE : L’ŒUF FERMIER
  Mollet sous un voile truffé. Cerf fumé par nos soins.
  Mouillette aux champignons de saison.
• LE POISSON DU MOMENT
  Cuit lentement, maki de coquille Saint-Jacques. Choux fleur, velouté des
  bardes au foie gras et vendange tardive.
  ou / et
  VIANDE : LE VEAU
  Carré saisi au sautoir et joue braisée. Chemin végétal « sucré salé »,
  jus concentré à la grenade.
  
• CHARIOT DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS OU FROMAGE FRAIS
• DESSERT : LA POIRE WILLIAMS
  Comme un millefeuille croustillant, diplomate au miel et safran du Bugey.
  Eau de poire-gingembre.
  ou
  DESSERT : LE CHOCOLAT VALRHÔNA
  Sphère Tulakalum 75% au raisin blond, sablé et crémeux aux noix.
  Sorbet Verjus.
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en quatre verres à 28€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris

Menu servi pour l’ensemble des convives, décliné en 7 créations.
Le service de ce menu doit pouvoir débuter avant 13h et 20h30.

• TRILOGIE GOURMANDE
• 1ère ENTREE FROIDE : NOTRE POT AU FEU
  Omble chevalier façon quenelle, fricassée d’écrevisses et escargots aillés.
  Bouillon des carapaces à l’oseille.
• 2ème ENTREE FROIDE : L’ŒUF FERMIER
  Mollet sous un voile truffé. Cerf fumé par nos soins.
  Mouillette aux champignons de saison.
• LE POISSON DU MOMENT
  Cuit lentement, maki de coquille Saint-Jacques. Choux fleur, velouté des
  bardes au foie gras et vendange tardive.
  
• VIANDE : LE VEAU
  Carré saisi au sautoir et joue braisée. Chemin végétal «sucré salé »,
  jus concentré à la grenade.
  
• CHARIOT DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS OU FROMAGE FRAIS
• PRE-DESSERT
• DESSERT : LE CHOCOLAT VALRHÔNA
  Sphère Tulakalum 75% au raisin blond, sablé et crémeux aux noix.
  Sorbet Verjus.
  
• MIGNARDISES

SUPPLEMENTS

• Accord mets & vins en six verres à 40€ par personne ( 6 cl ).

Toute modification de ce menu entraîne l’application
du tarif « à la carte » de chaque plat.
Tous les prix sont exprimés en euros TTC et service compris